Trong căn bếp của mỗi gia đình, việc sơ chế và làm sạch thực phẩm không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Đôi khi, chỉ một chút tinh tế và những hiểu biết nhỏ nhặt cũng có thể biến việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng, trôi chảy hơn hẳn. Ngoài kia có vô vàn những mẹo bếp, mẹo vặt được truyền tai nhau, nhưng để tìm ra phương pháp thực sự hiệu quả và an toàn thì cần có sự chọn lọc kỹ càng. Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau điểm qua 10 mẹo sơ chế và khử mùi thực phẩm “kinh điển” nhất, những bí kíp mà bà, mẹ ta vẫn thường dùng để bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn.
1. Mẹo khử mùi tanh của cá và hải sản
Cá và hải sản là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời nhưng mùi tanh đặc trưng lại là rào cản khiến nhiều người ngại chế biến, đặc biệt là với các bé nhỏ. Hiểu được điều đó, một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn “hô biến” mùi tanh biến mất, chỉ còn lại vị ngọt tự nhiên của thực phẩm.
Mẹo 1: Dùng muối hạt và rượu trắng để làm sạch nhớt và khử tanh cho cá
Đây là một trong những cách hiệu quả nhất để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh nồng trên bề mặt cá. Sau khi làm sạch ruột và mang, bạn hãy dùng một nắm muối hạt chà xát khắp thân cá, đặc biệt là phần bụng và gần vây. Việc chà xát này sẽ lấy đi lớp nhớt – thủ phạm chính gây ra mùi tanh và khiến cá dễ bị ươn. Sau đó, rửa sạch lại với nước, rồi dùng khoảng 1-2 thìa rượu trắng (hoặc rượu gừng) xoa đều khắp mình cá và để yên trong khoảng 5-7 phút. Rượu sẽ giúp trung hòa các hợp chất gây mùi tanh. Cuối cùng, rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo. Với cách này, khi kho, chiên hay nấu canh, cá sẽ thơm ngon và ngọt thịt hơn hẳn.
Mẹo 2: Chanh tươi và dấm – “cứu cánh” cho mực, tôm, sò, ốc
Khi sơ chế mực, ngoài việc bỏ túi mực và mắt, bạn hãy chà xát thân mực với một chút chanh và muối. Chanh không chỉ giúp làm trắng mà còn loại bỏ mùi tanh của biển rất hiệu quả. Với tôm, sau khi cắt bỏ đầu và rút chỉ lưng (đường màu đen chạy dọc sống lưng), bạn có thể ngâm tôm trong nước muối pha loãng và một lát chanh vài phút trước khi chế biến. Riêng với ghẹ, cua biển, sau khi rửa sạch, bạn hãy ngâm chúng trong nước sạch có pha chút dấm hoặc rượu trắng trong khoảng 15-20 phút. Dấm sẽ giúp loại bỏ mùi cát và tanh, đồng thời làm cho phần thịt được săn chắc hơn khi luộc hoặc hấp. Với sò, nghêu, ốc, việc ngâm với nước vo gạo hoặc nước có pha chút ớt và muối sẽ giúp chúng nhả sạch cát nhanh và bớt mùi tanh hơn.
2. Khử hôi thịt, lòng và nội tạng động vật
Thịt, đặc biệt là thịt có mùi hoặc các loại lòng, nội tạng thường có mùi khó chịu nếu không được sơ chế đúng cách. Sự tỉ mỉ ngay từ khâu làm sạch sẽ quyết định hương vị của cả món ăn.
Mẹo 3: Khử mùi hôi của thịt bằng gừng và nước sôi
Nếu bạn mua phải miếng thịt có mùi nhẹ hoặc muốn loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng của thịt bò, thịt lợn trước khi chế biến các món luộc, hầm, hãy thử ngay mẹo này. Trước tiên, cạo sạch bề mặt da (nếu có), rửa qua với nước muối loãng. Sau đó, hãy chà xát một củ gừng đã đập dập lên khắp bề mặt miệng thịt hoặc thái gừng thành lát mỏng cho vào nồi nước luộc ngay từ đầu. Một cách khác cũng rất hiệu quả là chần nhanh miếng thịt trong nồi nước sôi có cho vài lát gừng và thìa muối trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh. Gừng có tính ấm, khử khuẩn và mùi hôi cực kỳ hiệu quả, giúp miếng thịt trở nên thơm ngon, trắng sạch hơn.
Mẹo 4: Sơ chế lòng non, lòng già trắng giòn, hết hôi
Lòng non là món khoái khẩu của nhiều người nhưng việc làm sạch khiến không ít bà nội trợ e ngại. Bí quyết ở đây là sử dụng kết hợp muối hột và chanh (hoặc dấm). Bạn lộn trái lòng non, bỏ hết mỡ bám, rồi dùng muối hột chà xát thật kỹ cả hai mặt. Sau đó, vắt nước cốt chanh vào, tiếp tục bóp đều và massage nhẹ nhàng trong khoảng 3-5 phút. Lúc này, bạn sẽ thấy chất nhờn và mùi hôi được loại bỏ gần như hoàn toàn. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi hết nhớt. Để lòng được giòn và trắng khi luộc, bạn có thể pha thêm một chút bia vào nước luộc hoặc ngâm lòng đã làm sạch trong bia khoảng 10 phút trước khi chế biến. Với lòng già, sau khi làm sạch tương tự như lòng non, và để khử mùi hôi nồng đặc trưng khi luộc, hãy cho vào nồi luộc một củ hành tím nướng sơ cho thơm, cùng với một chút gừng. Lòng sẽ chín thơm, mềm và không còn mùi.
3. Sơ chế rau củ giữ được độ tươi ngon và giòn ngọt
Rau xanh và củ quả không chỉ cần rửa sạch mà còn cần được sơ chế đúng cách để giữ được tối đa vitamin và độ giòn tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẹo 5: Giữ rau xanh tươi giòn sau khi luộc
Rau luộc xong bị ngả màu vàng úa, nhũn nát luôn là nỗi lo của không ít người. Bí quyết không chỉ nằm ở việc luộc với lửa to và ít nước, mà còn nằm ở thao tác sau khi luộc. Ngay khi rau vừa chín tới, bạn hãy nhanh tay vớt ra và cho ngay vào một âu nước đá lạnh (hoặc nước lạnh pha thêm đá viên) trong vài phút. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp các tế bào trong rau co lại, giữ cho rau có màu xanh đẹp mắt và độ giòn tan hấp dẫn. Sau đó, vớt rau ra, để ráo nước hoặc nhẹ nhàng vắt bớt nước trước khi bày ra đĩa. Cách làm này đặc biệt hiệu quả với các loại rau như cải xanh, súp lơ, bông cải, măng tây hay đậu cô ve.
Mẹo 6: Để khoai tây, khoai lang không bị thâm và nhanh chín
Khoai tây và khoai lang sau khi gọt vỏ nếu để ngoài không khí sẽ nhanh chóng bị thâm đen do phản ứng oxy hóa. Để tránh điều này, sau khi gọt vỏ, bạn hãy ngâm khoai ngay vào một tô nước lạnh có pha vài giọt dấm hoặc nước cốt chanh. Việc này không chỉ giúp khoai trắng sáng mà còn giữ được độ giòn khi chế biến các món xào, chiên. Ngoài ra, một mẹo nhỏ khi luộc hoặc hấp khoai là bạn hãy cho một nhúm muối vào nồi ngay từ đầu. Mẹo này giúp khoai săn chắc, bở hơn và nhanh nhừ hơn hẳn.
4. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách
Tủ lạnh là “trợ thủ đắc lực” trong việc bảo quản thực phẩm, nhưng nếu không biết cách sắp xếp và xử lý, bạn vô tình khiến thực phẩm nhanh hỏng và ám mùi lẫn nhau.
Mẹo 7: Phân loại và đóng gói thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh
Nguyên tắc vàng của việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là “không để lẫn lộn”. Mỗi loại thực phẩm nên được cho vào túi zip, hộp nhựa trong suốt có nắp đậy hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Điều này giúp ngăn chặn mùi của thực phẩm sống lây sang thực phẩm chín, tránh vi khuẩn lây nhiễm chéo và giữ cho thực phẩm không bị khô. Bạn nên chia nhỏ thịt, cá thành từng phần đủ cho mỗi bữa ăn trước khi cấp đông. Cách làm này không chỉ giúp rút ngắn thời gian rã đông mà còn tránh việc phải rã đông cả khối lượng lớn rồi lại cấp đông lại, làm giảm chất lượng thịt.
Mẹo 8: Khử mùi hôi tủ lạnh và cách bảo quản thực phẩm khô
Sau một thời gian sử dụng, tủ lạnh thường xuất hiện mùi khó chịu. Thay vì dùng các chất tẩy rửa hóa học, bạn có thể tận dụng ngay những nguyên liệu có sẵn trong bếp. Đặt một bát nhỏ bã cà phê phơi khô, một vài lát chanh tươi hoặc một túi vải nhỏ đựng baking soda vào các ngăn tủ. Các nguyên liệu này có khả năng hấp thụ mùi hôi cực kỳ tốt và an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra, để bảo quản các loại hạt khô, nấm, mộc nhĩ,… tránh bị mốc và mối mọt, bạn không nên cho vào túi nilon buộc kín mà hãy cho vào hũ thủy tinh có nắp kín và bảo quản ở ngăn mát. Một mẹo nhỏ là thả vào hũ thực phẩm khô vài quả ớt khô hoặc lá dứa tươi, chúng sẽ giúp đuổi côn trùng một cách tự nhiên.
5. Mẹo tiết kiệm thời gian và tận dụng đồ thừa hiệu quả
Nấu ăn là cả một nghệ thuật, và người nghệ sĩ tài ba là người biết biến tấu và sử dụng một cách thông minh những gì mình có để mang lại bữa ăn ngon cho gia đình.
Mẹo 9: Tận dụng các nguyên liệu thừa một cách thông minh
Đừng vội vứt bỏ phần vỏ hành tây, cọng rau mùi, gốc cần tây hay đầu vỏ cà rốt. Bạn có thể rửa sạch và gom tất cả chúng lại trong một túi zip bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi được một lượng đủ dùng, hãy cho tất cả vào nồi ninh cùng xương hoặc hải sản để lấy nước dùng cho các món súp, mì, cháo. Nước dùng sẽ thơm ngọt tự nhiên và đậm đà hơn rất nhiều so với việc dùng mì chính hay hạt nêm. Tương tự, phần thịt nạc vụn, gân bò luộc còn dư có thể được xé nhỏ và kết hợp với một ít rau thơm, sốt trộn để làm thành món salad hoặc nhân bánh mì cho bữa sáng nhanh gọn.
Mẹo 10: Rút ngắn thời gian nấu và mẹo sử dụng lò vi sóng, nồi chiên không dầu
Với cuộc sống bận rộn ngày nay, việc tìm cách rút ngắn thời gian nấu nướng là điều cần thiết. Một trong những mẹo hữu ích nhất là ngâm gạo trước khi nấu ít nhất 30 phút đến 1 tiếng. Hạt gạo sẽ nở đều, cơm chín mềm dẻo hơn mà thời gian nấu lại giảm đáng kể. Đối với các loại củ cứng như khoai lang, khoai tây, bí đỏ, bạn nên cắt nhỏ miếng đều nhau để thực phẩm chín nhanh và đều hơn khi sử dụng nồi chiên không dầu hoặc hấp cách thủy. Lưu ý, hãy làm nóng trước thiết bị vài phút trước khi cho thực phẩm vào chế biến, điều này giúp món ăn được giòn ngon và đẹp mắt hơn, đồng thời tiết kiệm thời gian nấu chín hiệu quả.
Hy vọng rằng những mẹo vặt nấu ăn trên đây sẽ trở thành người bạn đồng hành đáng tin cậy của bạn trong căn bếp nhỏ thân thương. Đôi khi, niềm vui của người nội trợ không chỉ nằm ở thành quả là những món ăn ngon mà còn nằm ở chính quá trình chế biến, khi chúng ta cảm thấy mọi thứ thật suôn sẻ và trôi chảy. Sơ chế thực phẩm sạch, đúng cách và khéo léo chính là bước khởi đầu quan trọng nhất tạo nên những bữa cơm tròn vị. Nếu bạn còn có những bí kíp hay ho nào khác, hãy chia sẻ với mọi người nhé. Và đừng quên ghé qua chuyên mục công thức nấu ăn tại website của chúng tôi để tìm kiếm những ý tưởng chế biến mới mẻ từ những nguyên liệu quen thuộc, giúp bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú và hấp dẫn hơn mỗi ngày.