Phở bò từ lâu đã được xem là món ăn “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam, mang trong mình hương vị đậm đà khó cưỡng từng làm say lòng biết bao thực khách. Nhiều người thường nghĩ nấu phở tại nhà là điều vô cùng phức tạp, nhưng thực tế, chỉ cần nắm vững bí quyết ninh nước dùng cho trong và ngọt thanh, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình một nồi phở thơm lừng đúng chuẩn vị. Hãy cùng khám phá công thức nấu ăn chi tiết dưới đây để mang hương vị Tây Bắc vào chính căn bếp của mình nhé.
Nguyên liệu (cho 4-5 người)
Để có một nồi phở bò ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là vô cùng quan trọng. Bạn hãy tham khảo danh sách chi tiết dưới đây nhé.
- Xương ống bò: 1,5kg (nên chọn xương có nhiều tủy để nước dùng ngọt và béo)
- Thịt bò (nạm hoặc gầu): 500g (dùng cho món phở tái hoặc chín tùy sở thích)
- Bánh phở tươi: 1kg (chọn loại sợi nhỏ hoặc vừa, dai mềm)
- Gia vị nướng: Gừng (1 củ to), hành tây (2 củ), hành tím (3-4 củ)
- Gia vị thơm: Hoa hồi (3-4 cánh), quế thanh (1 thanh nhỏ), thảo quả (2 quả), đinh hương (3-4 nụ), hạt mùi (1 thìa cà phê), thẻo vỏ quýt khô (1 miếng nhỏ, tùy chọn).
- Gia vị nêm: Nước mắm ngon (3-4 thìa canh), muối hột (1 thìa cà phê), đường phèn (1-2 thìa canh).
- Rau ăn kèm: Hành lá, ngò gai, ngò rí (mùi ta), húng quế, giá đỗ, chanh, ớt tươi.
Bước 1: Sơ chế và chần xương
Đây là bước “nền móng” quyết định độ trong và thơm của nước dùng. Bạn hãy thực hiện tỉ mỉ nhé.
Đầu tiên, xương ống mua về hãy rửa sơ qua với nước. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và tạp chất, bạn nên ngâm xương trong nước muối loãng pha chút giấm khoảng 30 phút rồi rửa lại thật sạch. Tiếp theo, bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi cho xương vào chần khoảng 3-5 phút. Trong quá trình chần, bạn sẽ thấy bọt bẩn và tạp chất nổi lên. Hãy đổ hết phần nước này đi và dùng nước lạnh rửa lại xương một lần nữa cho thật sạch. Việc chần xương này là bí quyết quan trọng nhất để nước dùng phở khi ninh xong được trong vắt, không bị đục và không có mùi hôi đặc trưng của xương.
Bước 2: Nướng gừng hành và rang gia vị thơm
Một trong những bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được của phở chính là mùi thơm nồng của gừng, hành nướng và các loại gia vị rang. Chúng ta hãy cùng chuẩn bị nhé.
Gừng và hành tây bạn đem rửa sạch, để nguyên vỏ. Dùng kẹp gắp từng củ hành tây, hành tím (bóc bớt lớp vỏ khô bên ngoài, để lại phần vỏ lụa) và củ gừng đặt trực tiếp lên bếp gas, bếp than hoa hoặc lò nướng. Nướng với lửa vừa cho đến khi vỏ ngoài cháy xém đều, dậy lên mùi thơm đặc trưng. Nướng xong, bạn cạo sạch phần cháy, rửa lại với nước cho sạch sẽ rồi đập dập để khi ninh sẽ tiết ra hết tinh dầu.
Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho lần lượt hoa hồi, quế thanh, thảo quả (đập dẹt), đinh hương và hạt mùi vào rang với lửa nhỏ. Bạn phải rang thật khô và đảo đều tay cho đến khi các gia vị tỏa ra mùi thơm nồng thì tắt bếp ngay, tránh rang quá lửa sẽ làm gia vị bị khét, gây đắng cho nước dùng. Sau khi rang xong, bạn cho tất cả vào một chiếc túi vải chuyên dụng để nấu phở (có thể dùng túi lọc trà hoặc bọc lại bằng miếng vải màn sạch), buộc kín miệng túi lại.
Bước 3: Ninh nước dùng
Giai đoạn ninh nước dùng đòi hỏi sự kiên nhẫn và chú tâm nhất. Đây chính là lúc những hương vị tuyệt vời nhất được hòa quyện với nhau.
Cho xương ống đã chần vào nồi lớn, đổ khoảng 4-5 lít nước lạnh vào. Bật bếp với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, bạn phải chú ý quan sát và dùng muôi hớt thật kỹ toàn bộ bọt nổi lên trên bề mặt. Hớt bọt liên tục cho đến khi nước dùng trong hẳn. Đậy vung lại và giảm nhỏ lửa xuống mức thấp nhất có thể, để nồi nước dùng “lăn tăn” sôi nhẹ liu riu chứ không sôi sùng sục.
Cứ để lửa nhỏ như vậy ninh xương trong vòng 4 đến 6 tiếng đồng hồ. Sau khoảng 1-2 tiếng đầu, bạn cho toàn bộ phần gừng, hành tây, hành tím đã nướng vào nồi, tiếp đến là túi gia vị đã chuẩn bị. Tiếp tục ninh với lửa nhỏ. Trong suốt quá trình, thỉnh thoảng bạn hớt bọt thêm nếu thấy xuất hiện để nước dùng luôn giữ được độ trong và tinh khiết.
Khi nước dùng đã đạt yêu cầu về độ ngọt của xương (có thể cảm nhận qua vị ngọt tự nhiên), bạn nêm nếm gia vị: thêm khoảng 3-4 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối và 1-2 thìa canh đường phèn cho vừa miệng. Vị mặn ngọt của nước dùng phở cần được cân bằng hài hòa, thanh thanh chứ không được gắt. Điều quan trọng nhất trong bước này chính là bạn phải giữ lửa thật nhỏ và liên tục hớt bọt để có được nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh như các quán phở nổi tiếng.
Bước 4: Chuẩn bị thịt và bánh phở
Trong lúc chờ nước dùng ninh nhừ, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại để việc thưởng thức được diễn ra nhanh chóng và trọn vẹn hơn.
Phần thịt bò nạm hoặc gầu, bạn rửa sạch, nếu muốn ăn chín thì có thể cho vào nồi nước dùng ninh cùng cho mềm. Sau khi thịt chín tới, vớt ra, để nguội bớt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu bạn muốn ăn phở tái, hãy chọn phần thịt thăn hoặc bắp, thái mỏng ngay khi còn sống. Bánh phở mua về bạn xé rời từng lá một để khi trần không bị dính cục.
Hành lá và ngò rí nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 1-2 cm. Hành tây có thể thái mỏng theo chiều dọc rồi ngâm qua nước đá cho bớt hăng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Sau khoảng thời gian chờ đợi và chăm chút, giờ là lúc chúng ta cùng hoàn thiện tô phở thơm phức, nóng hổi cho cả gia đình.
Bắc nồi nước dùng lên bếp, đun sôi thật mạnh trở lại trước khi chan vào tô. Đun sôi một nồi nước khác để trần bánh phở. Khi nước sôi, bạn nhúng vợt bánh phở vào trần qua khoảng 10-15 giây cho bánh mềm và nóng đều. Trút bánh phở vào tô tô đã chuẩn bị sẵn. Xếp thịt bò (chín hoặc tái) lên trên mặt bánh phở.
Rắc lên trên một chút hành lá, ngò rí đã cắt khúc và vài lát hành tây mỏng. Đây là lúc quan trọng nhất: chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô phở. Nước dùng nóng sẽ làm chín phần thịt tái và làm dậy hương thơm của hành ngò. Bạn chan nước dùng đến khoảng 2/3 tô là đẹp mắt và giữ được độ nóng lâu. Ăn phở ngay khi còn nóng, kèm với giá đỗ trụng sơ, rau thơm các loại và vắt thêm chút nước cốt chanh cùng vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị tuyệt vời nhé.
Mẹo để phở ngon hơn
Để tô phở của bạn không chỉ ngon mà còn đúng chuẩn vị như ngoài hàng, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ dưới đây.
- Bí quyết nước dùng trong: Hớt bọt thường xuyên và liên tục là yếu tố quyết định. Ngoài ra, tuyệt đối không để nước dùng sôi mạnh trên lửa lớn, chỉ nên giữ ở mức sôi lăn tăn nhẹ. Việc chần xương kỹ trước khi ninh cũng giúp nước trong hơn rất nhiều.
- Vị ngọt tự nhiên: Vị ngọt đặc trưng của phở đến từ tủy xương và vị ngọt thanh dịu của đường phèn. Hạn chế sử dụng mì chính (bột ngọt) quá nhiều, hoặc có thể bỏ hẳn để nước dùng giữ được vị ngọt tự nhiên, thanh khiết, không bị gắt.
- Chú ý túi gia vị thơm: Không nên ninh túi gia vị quá lâu (khoảng 2-3 tiếng là vừa), vì nếu để quá lâu, nước dùng có thể sẽ bị đắng, mất đi vị thơm ngon tinh tế. Hãy nêm nếm và điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Nấu phở tại nhà không hề khó như bạn nghĩ phải không nào? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay nồi phở bò chuẩn vị cho cả nhà cùng thưởng thức trong những ngày se lạnh. Chúc bạn nấu thành công và đừng quên khám phá thêm nhiều món ngon mỗi ngày khác nhé. Mọi thông tin chi tiết về cách biên tập và chia sẻ công thức đều được nêu rõ trong chính sách biên tập của chúng tôi.