Chè ba màu là món ăn vặt truyền thống được yêu thích mỗi khi hè về, với vị ngọt thanh của nước cốt dừa hòa quyện cùng các loại đậu bùi béo và thạch dai mát lạnh. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm chè ba màu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chè ba màu ngon mát lạnh cho ngày hè để chiêu đãi cả nhà, vừa tiết kiệm chi phí lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh. Trong bài viết này, chuyên mục food sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có được ly chè ba màu đúng chuẩn, thơm ngon như ngoài hàng.
Chè ba màu – món giải nhiệt kinh điển của người Việt
Chè ba màu (hay còn gọi là chè thập cẩm) xuất phát từ sự kết hợp hài hòa giữa ba tầng màu sắc đặc trưng: lớp đậu xanh vàng tươi, lớp đậu đỏ nâu đỏ và lớp thạch (hoặc đậu trắng, hạt lựu) trong trẻo. Ba tầng màu này không chỉ tạo nên vẻ ngoài bắt mắt mà còn mang đến sự đa dạng về hương vị: bùi, ngọt, dai, giòn và béo. Đây là món chè lý tưởng để xua tan cái nóng bức của mùa hè, đặc biệt vào những ngày nắng gắt bạn chỉ cần một ly chè ướp lạnh là đã thấy sảng khoái cả người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè ba màu
Khẩu phần dưới đây dành cho khoảng 6–8 người ăn. Bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.
- Đậu xanh đã bóc vỏ: 200g
- Đậu đỏ (đậu đỏ hạt nhỏ): 200g
- Bột năng (bột khoai): 200g
- Bột rau câu dẻo (agar hoặc jelly): 1 gói nhỏ khoảng 10g
- Đường cát trắng: 250g – 300g (tùy khẩu vị ngọt)
- Nước cốt dừa: 400ml
- Lá dứa (lá nếp): 3–4 lá để tạo mùi thơm
- Vani hoặc tinh dầu hoa bưởi: 1 ống nhỏ
- Đá viên: đủ dùng để làm lạnh
- Nước lọc: khoảng 2 lít
Mẹo nhỏ: nên chọn đậu xanh và đậu đỏ loại mới, hạt đều, không bị mốc hay sâu để món chè có vị bùi tự nhiên và thơm ngon hơn.
Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
- Đậu xanh: vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 giờ cho hạt mềm rồi đãi sạch, để ráo.
- Đậu đỏ: vo sạch, ngâm nước khoảng 4–6 giờ hoặc qua đêm để đậu nhanh mềm khi nấu.
- Bột năng: chia làm hai phần, một phần để làm thạch trong, một phần để làm hạt lựu nếu bạn muốn thêm topping.
- Lá dứa: rửa sạch, cắt khúc, đập dập để dễ tiết mùi thơm khi nấu.
Cách làm chè ba màu ngon mát lạnh cho ngày hè
Bước 1: Nấu đậu xanh
Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng khoảng 600ml nước, thêm vài lá dứa đập dập. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu đến khi đậu chín mềm, hạt đậu bở tơi nhưng vẫn giữ được hình dạng. Khi đậu gần chín, cho khoảng 80–100g đường vào, khuấy đều cho tan hết, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa, để đậu nguội.
Bước 2: Nấu đậu đỏ
Đậu đỏ sau khi ngâm, cho vào nồi với nước ngập mặt đậu khoảng 2 đốt ngón tay. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu mềm nhưng không bị nát. Thêm khoảng 80g đường, khuấy đều, đun thêm 5 phút cho đường thấm vào đậu rồi tắt bếp. Vớt bọt nếu có để nước chè được trong.
Bước 3: Làm thạch trong (lớp thứ ba)
Hòa 1 gói bột rau câu dẻo với 1 lít nước lọc, thêm 80g đường và vài lá dứa. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục để bột không vón cục. Khi nước sôi khoảng 3–5 phút, tắt bếp, vớt bỏ lá dứa. Đổ thạch ra khuôn hoặc khay, để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại. Sau khi thạch đông, cắt thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Bước 4: Làm hạt lựu bột năng (tùy chọn)
Nếu muốn món chè thêm phần hấp dẫn và dai giòn, bạn có thể làm hạt lựu: trộn bột năng với một ít nước và màu thực phẩm tự nhiên (nước củ dền, nước lá dứa hoặc nước ép gấc), nhào thành khối bột dẻo mịn. Vo bột thành những viên nhỏ cỡ hạt lựu, sau đó luộc trong nước sôi đến khi viên bột nổi lên là chín. Vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh để hạt lựu được giòn và không dính.
Bước 5: Nấu nước cốt dừa
Cho 400ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 50g đường, một chút muối và vài lá dứa. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi đường tan hết, nước cốt dừa hơi sánh lại thì tắt bếp. Không nên đun sôi mạnh vì nước cốt dừa dễ bị tách nước và mất mùi thơm. Thêm một ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi để tăng hương vị rồi để nguội.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cho lần lượt đậu xanh, đậu đỏ, thạch và hạt lựu vào ly theo tỷ lệ bạn thích. Thêm đá viên đã đập nhỏ, rồi rưới nước cốt dừa lên trên. Có thể thêm chút đá bào để ly chè thêm mát lạnh và đẹp mắt. Dùng thìa khuấy nhẹ trước khi ăn để cảm nhận trọn vẹn vị bùi, ngọt, béo quyện hòa trong từng muỗng chè.
Bí quyết để có ly chè ba màu thơm ngon đúng chuẩn
- Ngâm đậu đủ thời gian: đây là bước quan trọng giúp đậu chín mềm đều, không bị cứng ruột và tiết kiệm thời gian nấu.
- Nêm đường sau khi đậu chín: nếu cho đường quá sớm, đậu sẽ lâu mềm và dễ bị dai.
- Không nấu nước cốt dừa quá sôi:
Bài viết liên quan