Rằm tháng 8 âm lịch năm 2026 rơi vào thứ Sáu ngày 25/09/2026, và chỉ còn ít ngày nữa là đến dịp Tết Trung Thu – thời điểm cả nhà quây quần bên mâm cỗ, phá cỗ trông trăng. Nếu bạn đang muốn tự tay làm những chiếc bánh trung thu nướng thơm lừng để kịp đãi cả nhà đúng dịp 25/09, thì bài viết này chính là dành cho bạn. Cách làm bánh trung thu nướng tại nhà không hề khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần nắm đúng công thức vỏ bánh, nhân thập cẩm và nhân đậu xanh, cùng vài mẹo nướng và bảo quản là bạn đã có mẻ bánh “chuẩn vị đón Trung Thu 2026” ngay tại gian bếp của mình.
Điều quan trọng nhất khi làm bánh trung thu nướng là thời điểm làm. Bánh nướng sau khi ra lò cần 1–2 ngày để “xuống màu” và 2–3 ngày để vỏ mềm, dẻo, thấm dầu từ nhân – giai đoạn mà dân làm bánh thường gọi là “hồi bánh”. Vì vậy, nếu muốn bánh đạt độ ngon nhất vào đúng ngày 25/09/2026, bạn nên nướng bánh trong khoảng 20–22/09/2026. Nếu bận rộn, bạn hoàn toàn có thể nướng sớm hơn từ ngày 18–19/09/2026 rồi bảo quản kỹ trong hộp kín, bánh sẽ càng đậm vị hơn.
Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng tại nhà
Để làm khoảng 8–10 chiếc bánh cỡ 150g (khuôn 150g), bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho phần vỏ và hai loại nhân. Tỷ lệ chuẩn thường là vỏ 60g – nhân 90g cho mỗi chiếc bánh 150g, giúp bánh cân đối, không bị vỡ khi nướng.
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 240g bột mì đa dụng (bột số 11 hoặc bột bánh ngọt)
- 160g nước đường bánh nướng (đường hoa mai hoặc đường nâu nấu sẵn)
- 50g dầu ăn (dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật)
- 1/2 thìa cà phê nước tro tàu (giúp vỏ bánh mềm, lên màu đẹp)
- 1 lòng đỏ trứng gà + 1 thìa cà phê nước để quét mặt bánh
Nguyên liệu nhân thập cẩm
- 200g mứt bí đao, 100g mứt sen, 100g hạt dưa, 100g hạt điều hoặc óc chó
- 100g lạp xưởng (thái hạt lựu, xào sơ cho chín)
- 50g vừng rang, 50g lá chanh thái sợi nhuyễn
- 100g bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang chín
- 150g đường, 50ml nước lọc, 30ml dầu ăn, 1 thìa rượu mai quế lộ (tùy chọn)
Nguyên liệu nhân đậu xanh
- 250g đậu xanh cà vỏ (đã bóc vỏ, ngâm mềm)
- 120g đường, 50ml dầu ăn, 30ml nước cốt dừa
- 2 thìa cà phê bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang
- 1/2 thìa cà phê vani hoặc dầu hoa bưởi
Cách làm vỏ bánh trung thu nướng
Vỏ bánh trung thu nướng ngon phải đạt độ dẻo, mịn, không bị khô hay nứt khi nướng. Bí quyết nằm ở việc trộn bột đúng kỹ thuật và để bột nghỉ đủ thời gian trước khi nặn.
- Bước 1: Cho nước đường, dầu ăn và nước tro tàu vào tô lớn, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, có màu vàng nâu sánh mịn.
- Bước 2: Rây bột mì vào hỗn hợp, dùng phới trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi bột kết thành khối. Không nhào kỹ vì bột sẽ dai, bánh bị cứng sau khi nướng.
- Bước 3: Bọc kín khối bột bằng màng thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30–45 phút. Nếu làm trước, bạn có thể bảo quản bột trong ngăn mát tối đa 2 ngày.
- Bước 4: Chia bột thành từng phần khoảng 60g, vo tròn, cán mỏng vừa phải (dày khoảng 3–4mm) để dễ bao nhân.
Cách làm nhân thập cẩm và nhân đậu xanh
Nhân bánh là phần quyết định hương vị “chuẩn đón Trung Thu” của chiếc bánh. Với 2 loại nhân cơ bản dưới đây, bạn đã có thể làm mẻ bánh vừa truyền thống vừa phong phú cho mâm cỗ ngày 25/09/2026.
Nhân thập cẩm
- Trộn đường, nước lọc, dầu ăn và rượu mai quế lộ vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hoàn toàn.
- Cho bột bánh dẻo vào khuấy nhanh tay đến khi hỗn hợp sệt lại thành khối dẻo.
- Thêm mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạt điều, lạp xưởng, vừng rang, lá chanh vào, trộn đều. Nếu nhân quá khô, thêm chút nước đường; nếu quá ướt, thêm bột bánh dẻo.
- Chia nhân thành từng viên 90g, vo tròn, để riêng trên khay có lót giấy nến.
Nhân đậu xanh
- Đậu xanh ngâm 3–4 tiếng cho mềm, hấp chín khoảng 25–30 phút.
- Xay nhuyễn đậu với nước cốt dừa, sau đó cho vào chảo cùng đường và dầu ăn, sên ở lửa nhỏ.
- Sên đến khi nhân khô ráo, dẻo mịn, không dính chảo (khoảng 20–25 phút). Thêm vani hoặc dầu hoa bưởi ở phút cuối.
- Chia nhân thành từng viên 90g, vo tròn. Bạn có thể bọc nhân đậu xanh quanh một lòng đỏ trứng muối để tăng vị đậm đà.
Cách nặn bánh và tạo hình
Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng cũng thú vị nhất khi làm bánh trung thu tại nhà. Bạn hãy làm từng chiếc một để tránh vỏ bánh bị khô.
- Cán mỏng phần vỏ bánh đã chia, đặt viên nhân vào giữa.
- Dùng tay gấp mí vỏ bánh lại, túm kín phần nhân sao cho vỏ bao đều quanh nhân, không để hở nhân.
- Vo tròn nhẹ nhàng, sau đó áo một lớp bột mỏng quanh viên bánh để không dính khuôn.
- Đặt viên bánh vào khuôn, ấn đều lực để bánh in hoa văn rõ nét. Gõ nhẹ để lấy bánh ra.
- Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, khoảng cách giữa các bánh khoảng 3–4cm.
Cách nướng bánh trung thu và mẹo bảo quản kịp dịp 25/09
Nướng bánh là bước quyết định màu sắc và độ chín đều của bánh. Với bánh trung thu nướng, nguyên tắc “nướng 3 lần” là bí quyết được nhiều người làm bánh lâu năm áp dụng.
- Lần 1: Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút, nướng bánh 5–7 phút
Bài viết liên quan