Ngày 20/10 là dịp để bạn dành chút thời gian bếp núc cho người phụ nữ quan trọng nhất trong đời. Thay vì mua sẵn một chiếc bánh ngoài tiệm, tự tay làm bánh tặng 20/10 sẽ khiến món quà trở nên đáng nhớ hơn nhiều. Bài viết này gồm ba công thức bánh ngọt dễ làm cho người mới bắt đầu, cách chọn loại bánh phù hợp với mẹ và vợ, cùng mẹo bảo quản và gói quà để chiếc bánh đến tay người nhận vẫn đẹp như vừa ra lò.
Chọn loại bánh nào cho mẹ và cho vợ
Mẹ và vợ thường có khẩu vị khác nhau, nhất là khi mẹ lớn tuổi hơn và có thể đang kiểm soát đường huyết. Bạn nên chọn bánh theo người nhận chứ không chỉ theo sở thích của mình.
- Cho mẹ: ưu tiên bánh mềm, ít ngọt, ít béo như bánh bông lan cam, bánh chuối yến mạch, bánh hấp kiểu muffin hấp. Nếu mẹ có bệnh nền liên quan đến đường hoặc tim mạch, hãy giảm 30–40% lượng đường trong công thức và hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.
- Cho vợ: có thể chọn bánh kem tươi, bánh phô mai nướng hoặc bánh tart trái cây nếu vợ thích vị béo. Nếu vợ đang giảm cân, chọn bánh sữa chua không kem hoặc bánh trái cây phủ thạch.
- Nếu làm một chiếc cho cả hai: chọn bánh bông lan phủ kem tươi và trái cây tươi, vừa dễ ăn vừa dễ chia phần.
Công thức 1: Bánh bông lan cam mật ong (khuôn tròn 20 cm)
Đây là công thức dễ nhất trong ba công thức, phù hợp cả lò nướng và nồi chiên không lò. Bánh có mùi cam rõ, vị ngọt dịu, rất hợp để tặng mẹ.
Nguyên liệu
- 4 quả trứng gà, để nhiệt độ phòng
- 100 g đường cát trắng (có thể giảm còn 70 g)
- 20 ml mật ong
- 120 g bột mì đa dụng
- 20 g bột bắp
- 60 ml dầu ăn hoặc dầu thực vật
- 60 ml nước cam tươi, vắt từ 1–2 quả cam
- Vỏ cam bào mịn của 1 quả cam
- 1/4 thìa cà phê muối
Các bước làm
- Bật lò nướng 160°C hai lửa, lót giấy nến dưới đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn để bánh bám và nở cao hơn.
- Đánh trứng với đường và mật ong bằng máy ở tốc độ cao khoảng 6–8 phút, đến khi hỗn hợp bông mịn, nhấc que đánh lên thấy chóp ruy băng rơi xuống từ từ.
- Rây bột mì, bột bắp và muối vào âu trứng, trộn nhẹ tay theo kiểu gấp từ dưới lên, khoảng 15–20 lượt là vừa.
- Pha dầu ăn với nước cam và vỏ cam, múc một phần bột cho vào hỗn hợp chất lỏng trộn trước để dễ hòa, sau đó đổ ngược lại âu bột lớn và trộn đều nhẹ tay.
- Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn 2–3 lần xuống mặt bàn để bọt khí lớn nổi lên.
- Nướng 35–40 phút. Kiểm tra bằng cách xiên que tăm vào giữa bánh, tăm rút ra khô là bánh chín.
- Úp ngược khuôn trên giá cho bánh nguội hoàn toàn để không bị xẹp.
Công thức 2: Bánh phô mai nướng không đế (khuôn chữ nhật 20 x 10 cm)
Bánh này hơi tốn thời gian hơn nhưng thành phẩm sang trọng, phù hợp để tặng vợ trong một bữa tối nhẹ nhàng. Bạn có thể làm từ chiều hôm trước.
Nguyên liệu
- 250 g phô mai kem (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng
- 80 g đường
- 2 quả trứng
- 120 ml kem tươi có hàm lượng béo 30–35%
- 15 g bột mì hoặc bột ngô
- 10 ml nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
Các bước làm
- Làm nóng lò ở 170°C. Lót giấy nến vào khuôn.
- Đánh phô mai kem với đường ở tốc độ thấp đến khi mịn, không đánh bông quá vì sẽ làm bánh nứt mặt.
- Cho từng quả trứng vào đánh đều, mỗi quả đánh khoảng 20 giây.
- Thêm kem tươi, nước cốt chanh, vani rồi khuấy đều.
- Rây bột vào, khuấy nhẹ tay cho tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây một lần để bánh mịn.
- Nướng 45–50 phút, mặt bánh vàng nhạt, khẽ rung khuôn thấy phần giữa còn hơi rung nhẹ là đạt.
- Tắt lò, hé cửa lò 10 phút rồi mới lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát 4 giờ trước khi ăn.
Công thức 3: Bánh muffin chuối yến mạch (12 chiếc nhỏ)
Đây là lựa chọn dành cho người ăn ít ngọt hoặc làm quà kèm hộp trà. Bánh ăn sáng cũng tốt, để được 3–4 ngày ở nhiệt độ phòng.
- 3 quả chuối chín kỹ, nghiền nhuyễn
- 2 quả trứng
- 60 g đường nâu
- 80 ml dầu ăn
- 80 ml sữa tươi hoặc sữa hạt
- 150 g bột mì nguyên cám
- 80 g yến mạch cán dẹt
- 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê quế xay
- Trộn đều chuối, trứng, đường, dầu và sữa trong một âu lớn.
- Rây bột mì, bột nở, muối, quế vào âu ướt, thêm yến mạch, trộn đến khi vừa hòa, không trộn quá kỹ.
- Chia bột vào khuôn muffin có giấy, mỗi khuôn đầy 3/4.
- Nướng 180°C trong 20–24 phút, đến khi xiên tăm vào giữa rút ra khô.
- Để nguội trên giá 10 phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bảng so sánh ba công thức để bạn chọn nhanh
| Tiêu chí | Bông lan cam mật ong | Phô mai nướng | Muffin chuối yến mạch |
|---|---|---|---|
| Thời gian chuẩn bị | 20 phút | 25 phút | 15 phút |
| Thời gian nướng | 35–40 phút | 45–50 phút | 20–24 phút |
| Độ khó | Dễ | Trung bình | Rất dễ |
| Phù hợp tặng | Mẹ | Vợ | Cả hai, người ăn ít ngọt |
| Bảo quản | 2 ngày nhiệt độ phòng | 4 ngày ngăn mát | 3–4 ngày nhiệt độ phòng |
Mẹo bảo quản và gói quà
- Bánh bông lan để nguội hoàn toàn mới cho vào hộp kín, nếu không hơi nước sẽ làm bánh nhão mặt.
- Bánh phô mai nên cắt bằng dao nhúng nước sôi rồi lau khô giữa các nhát để miếng cắt sạch.
- Với muffin, cho một miếng giấy nến giữa các lớp bánh để không dính vào nhau.
- Gói quà: đặt bánh trong hộp giấy kraft lót giấy nến, buộc dây thừng nhỏ, kèm một tấm thiệp ghi lời nhắn ngắn. Nếu tặng ngày 20/10, bạn có thể thêm một cành hoa nhỏ gắn lên nắp hộp.
- Nếu phải di chuyển xa, đặt hộp bánh trong túi giữ nhiệt kèm một túi gel lạnh cho bánh kem, và để bánh ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ trước khi cho vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Làm bánh tặng 20/10 trước bao lâu thì hợp lý?
Bạn nên làm trước một ngày với bánh phô mai vì cần thời gian lạnh để đạt độ mịn và vị đậm. Bánh bông lan và muffin nên làm trong ngày hoặc tối hôm trước để giữ độ mềm, tránh làm trước quá hai ngày vì bánh sẽ khô và mất mùi thơm.
Không có lò nướng thì làm được loại bánh nào?
Bạn có thể dùng nồi chiên không lò ở chế độ nướng cho bánh bông lan và muffin, hạ nhiệt độ khoảng 10–15°C so với công thức lò nướng và che mặt bánh bằng giấy bạc sau 15 phút đầu. Bánh hấp kiểu muffin hấp cũng là lựa chọn tốt nếu nhà không có cả hai thiết bị.
Có cách nào giảm đường mà bánh vẫn ngon?
Bạn có thể giảm 30–40% lượng đường trong công thức bông lan và muffin mà kết cấu bánh gần như không đổi. Với bánh phô mai, phần đường ảnh hưởng đến độ mềm nên chỉ nên giảm khoảng 20%. Tăng thêm vỏ cam bào, quế hoặc vani để bù hương vị.
Bánh tự làm để được bao lâu?
Bánh bông lan và muffin không kem để được 2–4 ngày ở nhiệt độ phòng trong hộp kín, nơi thoáng mát. Bánh có kem tươi hoặc phô mai cần bảo quản ngăn mát và dùng trong 3–4 ngày. Không nên để bánh có kem ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt là trong tiết trời nóng.