Gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt là vào những dịp cuối tuần, ngày lễ hay mâm cơm sum họp. Miếng gà chiên vàng ruộm, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngọt, quyện cùng lớp sốt nước mắm đậm đà, ngọt nhẹ, thơm mùi tỏi phi và tiêu — chỉ nghĩ đến thôi đã thấy nồi cơm trắng vơi đi nhanh chóng. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm gà chiên nước mắm giòn ngon chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, pha sốt cho đến bí quyết giữ độ giòn lâu và xử lý những lỗi thường gặp. Đây là công thức thực tế, dễ làm tại nhà, phù hợp cả người mới bắt đầu nấu ăn.
Gà chiên nước mắm – Món ăn đưa cơm ngày se lạnh
Mỗi khi trời trở gió hay vào những dịp lễ, Tết, các món chiên giòn luôn được ưu tiên trong thực đơn gia đình. Gà chiên nước mắm không cầu kỳ như nhiều món Tây, cũng không đòi hỏi nguyên liệu đắt đỏ, nhưng lại có sức hút khó cưỡng nhờ sự hòa quyện giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị cay the của tiêu và mùi thơm của tỏi. Đây cũng là món thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, liên hoan cuối năm hoặc những ngày mừng tân gia, đầy tháng. Chính vì vậy, nắm vững cách làm gà chiên nước mắm ngon là kỹ năng đáng có cho bất kỳ ai yêu thích nấu ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gà chiên nước mắm
Để món ăn thành công, khâu chọn nguyên liệu chiếm vai trò rất quan trọng. Bạn nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt dai, ngọt và thơm hơn gà công nghiệp. Nếu dùng gà công nghiệp, nên chọn phần đùi hoặc má đùi để miếng gà không bị khô sau khi chiên.
- 500g thịt gà (đùi, cánh hoặc ức tùy sở thích), chặt miếng vừa ăn
- 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 muỗng canh nước mắm ngon (loại nước mắm cá cơm nguyên chất)
- 1.5 muỗng canh đường (có thể dùng đường thốt nốt cho màu đẹp)
- 1 muỗng canh nước sôi để nguội
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường để ướp gà
- 1 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp để tạo độ giòn
- 1/2 muỗng cà phê dầu hào (tùy chọn, giúp sốt bóng đẹp)
- Dầu ăn để chiên, hành lá và ớt tươi để trang trí
Sơ chế gà đúng cách để thịt sạch, không tanh
Gà sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng và vài lát gừng để khử mùi hôi. Sau đó, chần gà qua nước sôi khoảng 1–2 phút rồi vớt ra, xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi tanh hiệu quả. Bạn nên dùng khăn giấy thấm khô từng miếng gà trước khi ướp — đây là bí quyết quan trọng giúp gà không bị bắn dầu và khi chiên không bị mềm, mất giòn.
Cách ướp gà để thấm vị đậm đà
Cho gà vào tô lớn, thêm hạt nêm, chút đường, tiêu, một nửa phần tỏi băm và hành tím băm. Trộn đều tay, để ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, bạn nên ướp gà trước 1–2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín. Gà sẽ thấm vị hơn hẳn. Trước khi chiên, lăn từng miếng gà qua một lớp bột năng mỏng để bề mặt gà khô ráo, khi chiên sẽ giòn và ít thấm dầu.
Bí quyết chiên gà giòn rụm, vàng đều
Đây là bước quyết định độ giòn của món gà chiên nước mắm. Bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để dầu ăn ngập mặt gà, giúp gà chín đều và giòn đều các mặt.
- Đun dầu đến khoảng 160–170°C (thử bằng cách thả một mẩu bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt là đạt).
- Chiên gà trên lửa vừa, không chiên lửa quá lớn dễ làm gà cháy ngoài sống trong.
- Không cho quá nhiều miếng gà vào cùng lúc, vì nhiệt độ dầu tụt sẽ khiến gà mềm, thấm dầu.
- Chiên khoảng 5–7 phút mỗi mặt, đến khi gà vàng đều và chín bên trong thì vớt ra để lên rack cho ráo dầu.
- Muốn gà giòn hơn, bạn có thể chiên hai lần: lần một chiên chín tới, lần hai chiên lại trên lửa lớn trong 30 giây để giòn rụm.
Công thức pha sốt nước mắm chuẩn vị
Pha sốt là linh hồn của món gà chiên nước mắm. Bạn hòa tan 2 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng đường, 1 muỗng nước sôi, dầu hào và chút tiêu vào bát. Nêm nếm sao cho vị mặn, ngọt hài hòa, không quá gắt. Phi thơm phần tỏi băm còn lại trong chảo với chút dầu, đến khi tỏi vàng thơm thì đổ bát sốt vào. Đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sệt lại, nếm lại lần cuối rồi tắt bếp. Nếu muốn màu đẹp như ngoài hàng, bạn có thể thắng nước màu từ đường trước rồi mới cho nước mắm và các gia vị khác vào.
Hoàn thiện món gà chiên nước mắm
Cho gà đã chiên vào chảo sốt, đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 30–60 giây để sốt bám đều từng miếng gà. Nếu muốn miếng gà giữ độ giòn lâu, bạn chỉ nên trộn sốt ngay trước khi ăn; còn nếu dùng sốt để rưới lên trên, gà sẽ giữ giòn lâu hơn. Xếp gà ra đĩa, rắc tiêu, hành lá thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên. Món này ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo, cà chua hoặc canh rau là hết sảy.
Mẹo giữ gà giòn lâu và xử lý lỗi thường gặp
Một số vấn đề thường gặp khi làm gà chiên nước mắm và cách khắc phục nhanh:
- Gà bị mềm, không giòn: Do gà còn ướt khi chiên hoặc dầu chưa đủ nóng. Khắc phục bằng cách thấm thật kh
Bài viết liên quan